В соревнованиях участвует до 15 команд бариста из различных  городов России и стран Ближнего Зарубежья, по 2 участника в каждой команде.

Программа соревнований состоит из четырех основных номинаций: латте-арт, кофе+алкоголь, брюинг, спидмейкинг. Соревнования являются полностью командными, что подразумевает парное (оба члена команды) участие во всех номинациях. Каждый участник принимает участие во всех номинациях и соревнуется со всеми участниками, как в командном, так и в личном зачете. Общая сумма баллов членов команды является итоговой оценкой всей команды.

Участие:

• Участие открыто для всех желающих
• Возраст участников – от 18 лет
• Участие требует взноса равного 1500 рублей с каждого участника (соответственно, сумма взноса с команды равна 3000 рублей)

Взнос за участие Кубке оплачивается заранее, до 1 декабря. Команды из Петербурга могут оплатить в Оргкомитете по адресу: ул. Декабристов, д. 5, либо перевести взнос на банковскую карту. Команды из других городов либо оплачивают переводом на банковскую карту, либо вместе с заявкой на участие присылают гарантийное письмо и оплачивают наличными до начала соревнований.

 Процедура соревнования:

Порядок выступления команд и участников определяется жеребьевкой. Жеребьевка бариста проводится на предварительной встрече участников. В случае отсутствия бариста на жеребьевке по уважительной причине, он может заблаговременно делегировать свои полномочия по жеребьевке организаторам или своему представителю.

 Каждый бариста выступает в четырёх номинациях:

— латте-арт – самый динамичный этап соревнований: все бариста, участники соревнований, жеребьевкой делятся на пары и готовят капучино с рисунком одновременно. Процедура соревнований проходит в несколько этапов по олимпийской системе – на выбывание. Каждая пара бариста после жеребьевки получает образец рисунка на капучино. С каждым этапом соревнований рисунки для латте-арт усложняются.

Каждая пара – два бариста – одновременно готовят по одному капучино с заданным рисунком латте-арт. Задача бариста – наиболее точно выполнить рисунок на поверхности кофе в соответствии с полученным заданием (образцом рисунка). Судьи выбирают из двух приготовленных рисунков один лучший. Выигравший дуэль бариста  проходит в следующий этап соревнований и во вновь образованной паре выполняет новый  рисунок, и так до определения лучшего бариста. Выбывающие из соревнования бариста получают баллы: выбывшие после первого этапа соревнований получают по 5 баллов, выбывшие после второго этапа соревнований получают по  10 баллов и т.д. Бариста, завершивший выполнение рисунка первым, получает дополнительные 2 балла.

Работу бариста в данном виде соревнований оценивают трое визуальных судей.

Внимание!: Представитель организаторов готовит эспрессо, а бариста только взбивают молоко и готовят капучино в соответствии с заданием.

— брюинг (альтернативное заваривание) – профессиональный и динамичный этап соревнований: все бариста, участники соревнований, жеребьевкой делятся на пары и готовят кофе одновременно. Процедура соревнований проходит в несколько этапов по олимпийской системе – на выбывание. В первый день бариста получают на команду по 200 г  моносортов, предоставленных Партнером Кубка, а также узнают способы заваривания для номинации брюинг; задача бариста – подготовить профайлы заваривания предоставленных сортов кофе. В рамках проведения соревнований каждая пара бариста после жеребьевки вытягивает сорт кофе и способ приготовления. Каждый бариста готовит одну чашку кофе заданным способом из заданного зерна. Судьи выбирают лучший из двух приготовленных напитков. Бариста, выигравший дуэль, проходит в следующий этап соревнований, и во вновь образованной паре заваривает новую чашку по новым условиям, и так до определения лучшего бариста в этой номинации. Выбывающие из соревнования бариста получают баллы: выбывшие после первого этапа соревнований получают по 5 баллов, выбывшие после второго этапа соревнований получают по  10 баллов и т.д. Бариста, закончивший заваривать кофе раньше соперника, получает дополнительно 2 балла

Работу каждого бариста в данном виде соревнований оценивают трое сенсорных судей.

Внимание!: Бариста отмеряют, намалывают и заваривают кофе во время выступления

Оба члена команды в первый день соревнований получают моносорта кофе –  по 200 г  каждого сорта зерна (на команду). Их задача – найти профайл для заваривания указанными альтернативными способами. Во время соревнования оба бариста работают одновременно.

 – кофе и алкоголь – время работы команды составляет 20 минут: 8 минут подготовки (не оценивается судьями), 7 минут выступления (оценивается судьями), 5 минут уборки (не оценивается судьями).

Команда бариста (2 человека) за 7 минут должны приготовить и подать на стол судьям 2 пары идентичных между собой напитков на основе кофе и алкоголя. Обязательными условиями являются: 1) один из напитков должен быть «шотдринк», 2) один из напитков должен быть «лонгдринк», 3) один из напитков должен быть холодным, 4) один из напитков должен быть горячим. Бариста самостоятельно компонуют напитки и презентуют их. Порядок приготовления напитков выбирают бариста, при этом напитки одной категории готовятся и подаются одновременно, каждый член команды работает как с алкоголем, так и с кофе. В этом виде соревнований оба члена команды одновременно приступают к приготовлению конкурсных напитков на одной станции.

Команда готовит напитки на основе предоставленного организаторами кофе (эспрессо-смеси и моносорта). Для проведения номинации подготовлено пять «черных ящиков»: 1) «Алкоголь»; 2) «Специи»; 3) «Сиропы»; 4) «Фрукты»; 5) «Сюрприз». Команда из каждого ящика вытаскивает два ингредиента (итого 10 ингредиентов, не считая кофе). В состав каждого напитка должно входить не менее 4 ингредиентов, два из которых кофе и алкоголь. Во время выступления команда обязана использовать не менее 7 ингредиентов, вытащенных из «черных ящиков». За использование ингредиента из ящика «Сюрприз» команда получает дополнительные баллы.

Работу каждого бариста в данном виде соревнований оценивают трое судей: один технический и два дегустационных (визуальных) судьи. После завершения этапа каждый судья оценивает слаженность командной работы участников по пятибалльной шкалею  Максимальное количество баллов, которое может получить участник соревнования (в личном зачете) – 100 баллов (30 баллов за технику, 70 баллов за вкус и подачу).

Внимание!: номинация проводится по принципу «черного ящика», бариста вытягивают карточки с ингредиентами перед началом времени подготовки команды, как только карточки открыты, начинаются 8 минут подготовки. Смешение ингредиентов и приготовление напитков происходят во время выступления. Кофе для приготовления напитков готовится любым способом, кроме холодного заваривания.

– спидмейкинг  (приготовление определенного количества напитков на время) – время работы команды зависит от самих бариста и делится следующим образом: 5 минут подготовки (не оценивается судьями), время выступления (оценивается судьями), 5 минут уборки (не оценивается судьями).

Каждый бариста получает список из пяти классических напитков на основе кофе (список напитков сообщается конкурсантам за 10 дней до соревнований) и должен как можно быстрее приготовить их.  В этом виде соревнований оба члена команды одновременно приступают к приготовлению конкурсных напитков на одной кофемашине (всего команда готовит 10 напитков).

Работу каждого бариста в данном виде соревнований оценивают трое судей: один технический и два дегустационных (визуальных) судьи. После завершения этапа каждый судья оценивает слаженность командной работы участников по пятибалльной шкале.  Максимальное количество балов, которое может получить участник соревнования (в личном зачете) – 100 баллов (20 баллов за технику, 80 баллов за вкус и внешний вид).

Внимание!: оценивается не только скорость приготовления напитков, но и техника их приготовления и соответствие классической рецептуре! Каждый бариста должен приготовить как минимум два эспрессо и поработать с молоком.

Общие правила:

Бариста необходимо прибыть на соревнования не позднее, чем за 30 минут до времени выступления команды. Судья, ответственный за время, информирует команду о начале времени подготовки.
Оба бариста выносят все необходимое оборудование, аксессуары и ингредиенты на площадку выступления. Ведущий объявляет начало выступления команды бариста и представляет их аудитории. Отсчет времени выступления команды бариста начинается и заканчивается по сигналу одного из бариста команды (поднятая рука). Помощь со стороны в течение выступления не допускается. Во время подготовки и уборки рабочего места команда бариста может использовать услуги помощника, либо сами бариста перемещаются в зону подготовки и обратно.
В случае, если конкурсанты не уложились в отведенное регламентом время выступления и в зависимости от вида программы соревнований, из набранных бариста очков вычитаются баллы в соответствии с таблицей:

 Очень важно! Бариста обязаны убрать свое рабочее место полностью в течение времени, которое выделяется команде для уборки после выступления.

 ОРГКОМИТЕТ  Международного Кубка Бариста «Северная Звезда»  —  Петербургский Институт кофе и чая

(812) 314-5567,  8–904-616-1046, 8-921-431-2945, baristacup@kofe.info

 www.baristacup.kofe.info, http://vk.com/baristacup2015