В соревнованиях участвует до 16 команд бариста из различных городов России и стран ближнего зарубежья, по 2 участника в каждой команде.
Соревнования являются полностью командными, что подразумевает участие обоих членов команды во всех номинациях. Оба члена команды одновременно приступают к приготовлению конкурсных напитков на одной машине. Программа соревнований состоит из четырех номинаций: латте-арт, кофе+алкоголь, брюинг, спидмейкинг. Каждый участник принимает участие во всех номинациях и соревнуется со всеми участниками, как в командном, так и в личном зачете. Общая сумма баллов членов команды является итоговой оценкой всей команды.
Участие:
- К участию допускаются все желающие
- Возраст участников – от 18 лет
- Участие требует взноса равного 1750 рублей с каждого участника (соответственно, сумма взноса с команды равна 3500 рублей)
Процедура соревнования:
Порядок выступления команд и участников определяется жеребьевкой. Жеребьевка бариста проводится на предварительной встрече участников (бариста-пати). В случае отсутствия бариста на бариста-пати по уважительной причине, он может заблаговременно делегировать свои полномочия по жеребьевке организаторам или своему представителю.
Каждый бариста выступает в четырёх номинациях:
— латте-арт – самый динамичный этап соревнований: все бариста, участники соревнований, жеребьевкой делятся на пары и готовят капучино с рисунком одновременно. Процедура соревнований проходит в несколько этапов по олимпийской системе – на выбывание. Каждая пара бариста получает образец рисунка на капучино. С каждым этапом соревнований рисунки для латте-арт усложняются.
Каждая пара – два бариста – одновременно готовит по одному капучино с заданным рисунком латте-арт. Задача бариста – наиболее точно выполнить рисунок на поверхности кофе в соответствии с полученным заданием (образцом рисунка). Судьи выбирают лучший из двух приготовленных рисунков. Бариста, выигравший дуэль, проходит в следующий этап соревнований и во вновь образованной паре выполняет новый рисунок, и так до определения лучшего бариста в этой номинации. Выбывающие из соревнования бариста получают баллы в соответствии с пройденным этапом. Бариста, подавший судьям чашку с рисунком первым в паре, получает дополнительные 2 балла.
Работу каждого бариста в данном виде соревнований оценивают трое визуальных судей. Максимальное количество балов, которое может получить участник соревнования (в личном зачете) – 50 баллов.
Внимание! Представитель организаторов готовит эспрессо, а бариста только взбивают молоко и готовят капучино в соответствии с заданием.
— брюинг (альтернативное заваривание) – проводится в два этапа:
– первый этап – «Сенсорная память» в первый день соревнований: бариста в течение 10 минут знакомятся с пятью сортами кофе, после этого в течение 5 минут бариста должны сопоставить чашки с названиями сортов. Во второй этап проходят 15 участников из 32-х; участник, занявший 1-е место, автоматически проходит во второй тур второго этапа
– второй этап – «Заваривание» во второй день соревнований: участники, занявшие со 2-го по 15-е место в первом этапе, делятся на пары и готовят кофе альтернативными способами. Процедура соревнований проходит в несколько туров по олимпийской системе – на выбывание. Каждая пара бариста вытягивает сорт кофе и способ приготовления. Каждая пара – два бариста – одновременно готовят по одной чашке кофе с заданными условиями. Задача бариста – сварить лучшую чашку. Судьи выбирают лучший из двух приготовленных напитков. Бариста, выигравший дуэль, проходит в следующий этап соревнований.
Выбывающие из соревнования бариста получают баллы в соответствии с пройденным этапом. Бариста, подавший судьям чашку с напитком первым в паре, получает дополнительные 2 балла.
Работу каждого бариста в данном виде соревнований оценивают трое сенсорных судей. Максимальное количество балов, которое может получить участник соревнования (в личном зачете) – 46 баллов.
Внимание! Бариста отмеряют, намалывают и заваривают кофе во время выступления.
Оба члена команды в первый день соревнований получают кофе – по 200 г каждого сорта на команду. Задача команды – найти профайл для заваривания каждого сорта.
– кофе и алкоголь (приготовление и подача кофейных алкогольных коктейлей). Время работы команды составляет 20 минут: 8 минут подготовки (не оценивается судьями), 8 минут выступления (оценивается судьями), 4 минуты уборки (не оценивается судьями).
Оба бариста команды за 8 минут должны приготовить и подать на стол судьям 2 пары идентичных между собой напитков на основе кофе и алкоголя. Обязательными условиями является: 1) один из напитков должен быть «шотдринк», 2) один из напитков должен быть «лонгдринк», 3) один из напитков должен быть холодным, 4) один из напитков должен быть горячим, 5) один из напитков должен быть приготовлен при помощи блендера Hamilton Beach.
Бариста самостоятельно компонуют напитки и презентуют их. Порядок приготовления напитков выбирают бариста, при этом напитки одной категории готовятся и подаются одновременно, каждый член команды работает как с алкоголем, так и с кофе. В этом виде соревнований оба члена команды одновременно приступают к приготовлению конкурсных напитков на одной станции.
Команда готовит напитки на основе предоставленного организаторами кофе (эспрессо-смеси и моносорта). Для проведения номинации подготовлено пять «черных ящиков»: 1) «Алкоголь»; 2) «Специи»; 3) «Сиропы»; 4) «Фрукты»; 5) «Сюрприз». Команда из каждого ящика вытаскивает два ингредиента (итого 10 ингредиентов, не считая кофе). В состав каждого напитка должно входить не менее 4 ингредиентов, два из которых кофе и алкоголь. Во время выступления команда обязана использовать не менее 7 ингредиентов, вытащенных из «черных ящиков». За использование ингредиента из ящика «Сюрприз» команда получает дополнительные баллы.
Работу каждого бариста в данном виде соревнований оценивают трое судей: один технический и два сенсорных судьи. После завершения этапа каждый судья оценивает слаженность командной работы участников по пятибалльной шкале. Максимальное количество баллов, которое может получить участник соревнования (в личном зачете) – 100 баллов.
Внимание! номинация проводится по принципу «черного ящика», бариста вытягивают карточки с ингредиентами перед началом времени подготовки команды, как только карточки открыты, начинаются 8 минут подготовки. Смешение ингредиентов и приготовление напитков происходят во время выступления. Кофе для приготовления напитков готовится любым способом, кроме холодного заваривания.
– спидмейкинг (приготовление определенного количества напитков на время). Время работы команды зависит от самих бариста и делится следующим образом: 8 минут подготовки (не оценивается судьями), время выступления (оценивается судьями), 5 минут уборки (не оценивается судьями).
В этом виде соревнований оба члена команды одновременно приступают к приготовлению конкурсных напитков на одной кофемашине и готовят 10 напитков. Каждый бариста получает список из пяти классических напитков на основе кофе и должен как можно быстрее приготовить их и подать определенному дегустационному судье. Список напитков сообщается конкурсантам за 10 дней до соревнований.
Работу каждого бариста в данном виде соревнований оценивают двое судей: один технический и один сенсорный судья. Техническая оценка выставляется одинаковой для обоих бариста. После завершения этапа каждый судья оценивает слаженность командной работы участников по пятибалльной шкале, эта оценка суммируется с баллами бариста. Максимальное количество балов, которое может получить участник соревнования (в личном зачете) – 100 баллов.
Внимание! оценивается не только скорость приготовления напитков, но и техника их приготовления и соответствие классической рецептуре! Каждый бариста должен приготовить как минимум два эспрессо и минимум два раза поработать с молоком.
Общие правила:
Бариста необходимо прибыть на соревнования не позднее, чем за 30 минут до времени выступления команды. Судья, ответственный за время, информирует команду о начале времени подготовки.
Оба бариста выносят все необходимое оборудование, аксессуары и ингредиенты на площадку выступления. Ведущий объявляет начало выступления команды бариста и представляет их аудитории. Отсчет времени выступления команды бариста начинается и заканчивается по сигналу одного из бариста команды (поднятая рука).
В случае если конкурсанты не уложились в отведенное регламентом время выступления и в зависимости от вида программы соревнований, из набранных бариста очков вычитаются баллы в соответствии с таблицей:
| Время превышения | Общее количество вычитаемых балов |
| Секунды | Из общего счета |
| 1-30 | 5 баллов |
| 31-60 | 10 баллов |
| 61-90 | 20 баллов |
| 91-120 | 30 баллов |
| 2 мин и более | Дисквалификация |
Помощь со стороны в течение выступления не допускается. Во время подготовки и уборки рабочего места команда бариста может использовать услуги помощника, либо сами бариста перемещаются в зону подготовки и обратно.
Очень важно! Бариста обязаны убрать свое рабочее место полностью в течение времени, которое выделяется команде для уборки после выступления.
ОРГКОМИТЕТ Международного Кубка Бариста «Северная Звезда» – Петербургский Институт кофе и чая
(812) 314-5567, 8–904-616-1046, 8-921-431-2945, baristacup@kofe.info
